הסמליות הפיאודלית של סגירת מסעדות

המסעדה לא תמיד הייתה איתנו. זה היה תוצר של הולדת המודרני. היא אפשרה לכישרון וליצירתיות לעזוב את גבולות הטירות והאחוזות הגדולות שיכולות להרשות לעצמן, והפכה גישה דמוקרטית למטבח עבור ההמונים. המסעדה אפשרה לתענוגות הגבוהים והמדהימים ביותר של החיים להיות בהישג ידם של כולם. 

זה קרה גם עם ציור, ארכיטקטורה, מוזיקה, חינוך וכל החומרים המתכלים, אבל הנקודה הייתה ידועה במיוחד בתחום המטבח, שנראה זה מכבר כשמורה הקניינית של האצולה. המצאת המסעדה עם גישה לציבור הייתה דוגמה יפה למה שבנג'מין קונסטנט כינה הבדל בחירות של הקדמונים ושל המודרניים. 

בעולם העתיק, להיות חופשי נועד להיות מיוחס מבחינה משפטית על ידי לידה, תואר או תפקיד עם גישה לשלטון. היה לך חלק בניהול החיים הציבוריים, מידה מסוימת של שליטה על החוקים שלפיהם חיית. כל השאר לא נכללו בגישה: איכרים, סוחרים, עבדים ופשוטי העם - 99% חסרי הסמכות וחסרי הזכויות. 

זה החל להשתנות בימי הביניים המאוחרים, כשהמגפות הסתיימו, הפיאודליזם ירד בהדרגה, יחסים מסחריים הפכו מכריעים יותר מאשר פוליטיים, והמוני האנשים מצאו את עצמם עם הדבר הבלתי אפשרי לכאורה: הזדמנויות לחיים טובים יותר. הם יכלו להרוויח כסף ולשמור עליו. הדרכים הפכו בטוחות יותר כדי שיוכלו לנסוע. הם יכלו להקים עסקים ויש להם תקווה לחיים טובים יותר. 

אני בהחלט נרגש לדווח שיש סרט נפלא על איך המסעדה נכנסת לסיפור הנהדר הזה. הסרט הוא טָעִים מְאוֹד (2021). הוא מבוסס על אגדה על אירועים במאה ה-18. שף מבריק ששירת דוכס זכה ליחס אכזרי מאדונו בטענה שהוא המציא מנה חדשה, וכך נשלח משם. הוא הלך לביתו באזור כפרי והעסיק את עצמו במשימות אחרות. מופיעה אישה המבקשת להפוך לחניכה שלו. הוא נרתע כי לא ראה עתיד בבישול אם זה רק פירושו כבוד מופרך כלפי האצולה הצרפתית שלפני המהפכה. 

בסופו של דבר הדוכס מבקש להחזיר אותו - אף אחד אחר לא יכול היה לבשל גם כן - ושולח הודעה שהוא היה רוצה לאכול בביתו של השף. כשהגיע היום, לאחר שבועות של הכנות, הדוכס ופמלייתו נסעו מיד ליד. מול עוד חרטום שערורייתי, הוא מחליט לשכוח את הבישול לנצח. לבנו ולחניך יש רעיון לפתוח בית ציבורי להגשת אוכל מחווה לשולחן, שבו אנשים יכולים להביא את כספם ולשלם עבור מה שהם צורכים. 

התוצאה היא מה שהאגדה אומרת שהיא המסעדה המודרנית הראשונה. זמן קצר לאחר מכן הגיעה המהפכה הפוליטית אבל הסרט מבהיר שהמהפכה הכלכלית הגיעה מוקדם יותר. מסחר ועסקים העניקו זכויות לפשוטי העם. העסק בבעלות מקומית שיחרר כישרונות והציע אותם באופן דמוקרטי, פוטנציאלי לכל האנשים ללא קשר למעמד, שפה, מעמד חברתי וכו'. 

הסיפור יפה ומסופר רק לעתים רחוקות. כך נקשרה הולדתה של המודרניות לשאיפות חסרות המעמדות של הכלכלה המסחרית, ששברה את הקסטות, הפכה את הפריבילגיות החומריות של האליטות לדמוקרטיה והפכה את האפשרות להתקדמות אמיתית לפעולה בחיי ההמונים. 

כל אלה מצביעים על מציאות עגומה להדהים של זמננו: במרץ 2020 ואילך, ובמקומות מסוימים עד שנה או אפילו כמעט שנתיים מאוחר יותר, מדינות ברחבי העולם סגר את המסעדות! זה אף פעם לא היה הגיוני אפילו (הריבוד הגיל והבריאותי של חומרת קוביד תמיד התמקד בקשישים ולא בריאים), למרות שהיו אלף תירוצים. גם אם הנגיף יכול להתפשט בהם, הם יכולים להתפשט גם בבתים או באמת בכל מקום שבו אנשים מתאספים. בלי קשר, האם כל רעיון החופש אינו שאנשים יכולים לבחור לקבל את הסיכון או לא? 

אף אחד מהמדע לא משנה כאן. מה שחשוב זה הסמליות. סגירת המסעדות הייתה מעשה חידוש, חזרה לעידן פרה-מודרני שבו רק האליטות נהנו מגישה לדברים היפים יותר. הכל היה חלק מהגשמת משאלת ה-28 בפברואר 2020 של ניו יורק טיימס ל"ללכת מימי הביניים"על הנגיף. זה היה סמל מאוד לאופן שבו בקרות קוביד חנכו א פיאודליזם חדש. 

מדינות נרתעו מאוד מלפתוח אותן מחדש, וכאשר עשו זאת סוף סוף, באזורים רבים בעולם, פרוטוקולים חדשים הגיעו לשלוט. היו מגבלות קיבולת, כאילו מוחות הציפורים בבירוקרטיה יודעים בדיוק כמה אנשים יכולים להיות בחדר לפני שהנגיף מרחרח סיכוי להידבק. מגבלות קיבולת מעניקות בהכרח פריבילגיה למסעדות גדולות על פני קטנות. בית קפה קטן שיכול להגיש רק 25 יכול לשרת רק 12 וזה לא משתלם. אבל מסעדת רשת גדולה שיכולה להגיש 250 עדיין יכולה לעשות את זה עם 125. 

פרוטוקול מוזר אחר דרש מהפטרונים להתחכך כשהם נכנסים אבל אפשרו להם להתחכך כשהם יושבים. השרתים, לעומת זאת, בגלל שהם עמדו והסתובבו (כנראה שהנגיף מרחף באוויר 5 מטרים מעל הרצפה) נאלצו להישאר רעולי פנים. הסמליות של זה הייתה גרוטסקית לחלוטין: תמונה מושלמת של זכות מול עבדות. פלא שמישהו סבל את זה כי זה עוקף את האתוס הדמוקרטי של השוק, שבו אנשים בעלי חופש וזכויות שוות משרתים זה את זה בכבוד הדדי. 

למרבה המזל רוב השטויות האלה נעלמו אבל זה צריך להישאר לתמיד. אנחנו צריכים לחשוב על האתוס העמוק מאחורי כל הכללים האלה ומדוע הם נוצרו. זה היה עניין של מעבר מימי הביניים ומכאן לדחות על הסף את הנושאים האמנציפטוריים של חיי המסחר הפוסט-פיאודליים. לטברנה, לבית הקפה ולמסעדה היה תפקיד עצום בהפצת רעיון הזכויות האוניברסליות. אנשים יכלו להתאסף במקומות ציבוריים מכובדים. הם יכלו לחלוק רעיונות. הם יכלו להתענג על תענוגות שפעם היו שמורים רק לאליטות. 

אבל עם הנעילה, האליטות חזרו, ומכאן היה צריך לסגור את הברים, המסעדות ובתי הקפה. זה היה הכרחי לשליטה, לא של הנגיף אלא של האנשים כי "לאנשים" לא מגיע לשבת ליד השולחן. היה צורך לא לעצור את התפשטות נגיף, אלא את התפשטות הרעיונות.

אסור לתת לזה לקרות שוב. עסקים קטנים אלה - המסעדה המקומית בפרט - חייבים להיות מוגנים בחירוף נפש על ידי כל חובב חופש, זכויות, שוויון ודמוקרטיה. יש כאן היסטוריה עמוקה וחשובה מאוד. מי שיסגור את המסעדות כנראה גם מתכוון לסגור את המשמעות המהפכנית של לידתם וקיומם, ולהחזיר אותנו לעבר שבו רק האליטות נהנות מהנוהג ומפירות החופש.